Master Degree / Yüksek Lisans Tezleri

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/3008

Browse

Filters

2020 - 20242

Settings

Department: search.filters.department.Thesis (Master)--İzmir Institute of Technology, BioengineeringSubject: search.filters.subject.Candida albicans

Search Results

Now showing 1 - 2 of 2
  • Master Thesis
    Anti-Microbial Properties and Biochemical Characterization of Maillard Reaction Products From Legume Protein Hydrolysates and D-Glucose
    (01. Izmir Institute of Technology, 2024) Baysal, Ayşe Handan; Ceylan, Çağatay; Ceylan, Çağatay; Baysal, Ayşe Handan; 03.08. Department of Food Engineering; 03. Faculty of Engineering; 01. Izmir Institute of Technology
    Bu tez, çeşitli termal koşullarda (175°C ila 275°C) D-glukoz ile reaksiyona sokulan nohut, bakla, adi fasulye ve soya fasulyesi protein hidrolizatlarından elde edilen Maillard Reaksiyon Ürünlerinin (MRP'ler) antimikrobiyal özelliklerini ve biyokimyasal karakterizasyonunu araştırmaktadır. Çalışmada bu MRP'lerin Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Lactococcus lactis, Candida albicans, Saccharomyces var. boulardii ve Saccharomyces cerevisiae'ye karşı antimikrobiyal aktivitesi değerlendirilmiştir. Sonuçlar nohut MRP'lerinin en yüksek antimikrobiyal aktiviteyi sergilediğini, bunu bakla MRP'lerinin izlediğini, bakteri ve maya sayılarında önemli azalmalar olduğunu göstermiştir; antimikrobiyal etkinlik işleme sıcaklığına göre değişiklik göstermiş ve belirli koşullarda optimum aktiviteye işaret etmiştir. UV-Vis spektroskopisi, FTIR, HPLC ve NMR analizleri kullanılarak yapılan biyokimyasal karakterizasyon, melanoidin içeriğinde ve yapısal özelliklerinde baklagil kaynağına ve ısıl işleme bağlı olarak farklılıklar olduğunu ortaya koymuştur. Kolorimetrik analiz ve esmerleşme indeksi tayini, daha yüksek sıcaklıkların daha koyu MRP'lere yol açtığını ve esmerleşme indekslerinin arttığını göstermiştir. Bu bulgular, baklagil bazlı MRP'lerin gıda muhafazasında doğal antimikrobiyal ajanlar olarak potansiyele sahip olduğunu ve gelişmiş sağlık yararları ve güvenliği ile yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesine katkıda bulunduğunu göstermektedir.
  • Master Thesis
    Environmental Factors Influencing Bacterial Biofilm Formation and Inactivation
    (Izmir Institute of Technology, 2020) Üreğen, Mert; Özçivici, Engin; Baysal, Ayşe Handan; Baysal, Ayşe Handan; Özçivici, Engin; 03.01. Department of Bioengineering; 03.08. Department of Food Engineering; 03. Faculty of Engineering; 01. Izmir Institute of Technology
    Objective of this study was to evaluate effect of UV-C radiation (0, 1.16 and 3.21 kJ/cm2), pomegranate (Punica granatum) seed essential oil (PGEO) and lemon (Citrus lemonum) plant essential oil (CLEO) on decontamination of Candida albicans, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Esherichia coli O157:H7 biofilms formed at +4°C and 20°C on polystyrene, stainless steel and glass surfaces. After 16, 32 and 64 sec UV-C treatment 0.24 log CFU/cm2, 1.61 log CFU/cm2, 1.59 log CFU/cm2 reductions were achieved in the numbers of C. albicans biofilms formed at 20°C on polystyrene. In the numbers of S. aureus biofilms formed at 20°C on polystyrene 0.99 log CFU/cm2, 1.9 log CFU/cm2, 3.91 log CFU/cm2 reductions were obtained after 16, 32 and 64 sec UV-C treatments, respectively. In general C. albicans biofilm formed at 20°C on stainless steel was found as the most UV-C resistant biofilm. CLEO inhibited the growth of C. albicans, L. monocytogenes and S. aureus at MIC values of 186 µg/ml, 103.5 µg/ml and 103.5 µg/ml, respectively. The results of the study showed that UV-C radiation and CLEO can be used as an anti-biofilm agent to control or to prevent biofilm formation of foodborne bacterial pathogens. It was suggested that UV-C radiation and CLEO treatments have potential as a biofilm control interventions for the food industry.