Master Degree / Yüksek Lisans Tezleri

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/3008

Browse

Filters

20242

Settings

Access type: Embargoed access

Search Results

Now showing 1 - 2 of 2
  • Master Thesis
    Development of mixed fruit snack having high phenolic and protein contents using freeze-dried fruits and nutritional ingredients
    (01. Izmir Institute of Technology, 2024) Köse, Günce; Korel, Figen
    Günümüz koşulları, bireylerin pratik ve hızlı tüketim ihtiyaçlarını arttırmış, bu doğrultuda paketli gıdaların tüketimi yaygınlaşmıştır. Kolay taşınabilir, paketli gıdalar atıştırmalık olarak adlandırılmaktadır. Atıştırmalık ürünler, günümüzde tüketicilerin sıklıkla tercih ettiği gıdalardır. Bu çalışmada, üç farklı meyve kullanılarak, protein içeriği, antioksidan aktivitesi ve toplam fenolik içeriği yüksek, alternatiflerine göre daha sağlıklı atıştırmalık geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu çalışma kapsamında karpuz, çilek ve avokado meyveleri dondurularak kurutulmuş ve dondurularak elde edilen tozlara kabak çekirdeği, çörek otu, keten tohumu ve zencefil gibi fonksiyonel bileşenlerle birleştirilerek bir hamur elde edilmiştir. Bu hamurlar, hava fritözünde pişirilmiş ve meyve atıştırmalıkları elde edilmiştir. Bu meyve atıştırmalıklarının kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Designmax atıştırmalığındaki meyve oranları, değerlendirilen üç yanıt için en yüksek sonuçları elde etmek üzere seçilmiştir. Analiz bulguları, Designmax meyve atıştırmalığının protein içeriği açısından diğer meyve atıştırmalıklarına göre daha yüksek bir değer sunmuştur. Avokado atıştırmalığı, yüksek yağ içeriğine sahip olması sebebiyle diğer atıştırmalıklara kıyasla (neredeyse 4 kat daha yüksek) yağ içeriğine sahiptir. Karpuz atıştırmalığının karbonhidrat içeriği diğer alternatiflerinden daha yüksek olmasına rağmen, çilek ve meyve-karışımı atıştırmalıklarıyla arasında anlamlı fark olmadığı saptanmıştır. Doku profili analizinin sonuçlarına göre, çilek atıştırmalığı sertlik, esneklik, yapışkanlık, çiğnenebilirlik ve sakızımsılık parametreleri açısından en yüksek değerleri göstermiştir. Mikrobiyolojik analizler, meyve atıştırmalıkları örneklerinde maya, küf ve toplam canlı üremesi olmadığını ortaya koymuş ve bu da ürünlerin mikrobiyolojik açıdan güvenliğini doğrulamıştır. Duyusal değerlendirmede, atıştırmalıklara karpuz ve çileğin dahil edilmesinin tüketici tercihlerini olumlu yönde etkilediğini, avokado ve çörek otunun dahil edilmesinin ise tüketici kabul edilebilirliği üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğunu belirlemiştir.
  • Master Thesis
    Investigation of the antimicrobial activities of polyphenols on biofilm-forming bacteria and characterization of polyphenol loaded-bone cements
    (01. Izmir Institute of Technology, 2024) Dağ, Hatice Damla; Dönmez, Ferda Soyer
    Bakteriler hızla antibiyotik direnci geliştirdiğinden, patojen bakterilerin neden olduğu enfeksiyonların önlenmesi veya tedavi edilmesi giderek zorlaşmaktadır. Periprostetik eklem enfeksiyonlarının tedavisinde antibiyotik yüklü kemik çimentolarının kullanılması enfeksiyon oranını azaltsa da, antimikrobiyal maddelerin yavaş salınımı antibiyotik direncini tetikleyebilmektedir. Bu nedenle bitkilerin sekonder metabolitleri olan polifenoller antimikrobiyal etkileri nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Bu çalışmanın amacı iki farklı sınıf polifenolün (bir fenolik asit olan 3-HPAA ve bir flavonoid olan apigenin) biyofilm oluşturan patojen bakteriler üzerindeki antimikrobiyal etkilerini araştırmak ve 3-HPAA, apigenin, gentamisin, ve bunların kombinasyonları yüklü kemik çimentosu örneklerinin antimikrobiyal, sitotoksik ve mekanik dayanım özelliklerini incelemektir. Bu çalışma ile 3-HPAA'nın antibiyofilm özellikleri, 3-HPAA'ya karşı bakteriyel direnç gelişimi ve 3-HPAA veya apigenin yüklü kemik çimentosu örneklerinin karakterizasyonu ilk kez incelenmiştir. Bu amaçla 3-HPAA'nın antimikrobiyal ve antibiyofilm etkileri ve ardından 3-HPAA'ya karşı bakteriyel direnç gelişimi araştırılmıştır. Sonuç olarak 3-HPAA'nın MRSA ve P. aeruginosa üzerinde antimikrobiyal etki gösterdiği ve bu bakterilerin gentamisine direnç geliştirip 3-HPAA'ya direnç geliştirmediği belirlenmiştir. Ek olarak, gentamisin yüklü kemik çimentosu örneklerine 3-HPAA ve apigenin eklenmesinin antimikrobiyal etkileri altı farklı patojenik bakteri üzerinde farklılık göstermiş ve insan hücre hatları üzerinde herhangi bir sitotoksisite gözlemlenmemiştir. Son olarak 3-HPAA yüklü kemik çimentosu örnekleri, boş ya da gentamisin yüklü kemik çimentosu örneklerine kıyasla daha elastik ve dayanıklı gözlemlenmiştir.