TR Dizin İndeksli Yayınlar / TR Dizin Indexed Publications Collection

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/7149

Browse

Filters

2015 - 20172

Settings

Author: search.filters.author.Korel, FigenWoS Q: search.filters.wosQuartile.Q3

Search Results

Now showing 1 - 2 of 2
  • Article
    Kurutma Sıcaklığının Üzüm Çekirdeklerinin Toplam Fenolik Madde İçeriği ve Antioksidan Kapasitesi Üzerine Etkisi
    (Pamukkale Üniversitesi, 2015) Konuk, Dilara; Korel, Figen
    Üzüm çekirdeği, başta şarap olmak üzere meyve suyu ve pekmez ürünlerinin üretiminde açığa çıkan organik bir atık olup, biyoaktif bileşikler açısından oldukça zengin olması nedeniyle gıda formülasyonlarında değerlendirilmektedir. Bu çalışma, kurutma sıcaklığının üzüm çekirdeklerinde bulunan biyoaktif bileşikler üzerine etkisini incelemek amacıyla yapılmıştır ve çalışmada kabin tipi kurutma sisteminde sıcak hava ile üç farklı ortam sıcaklığında (40, 50 ve 60°C) kurutulan üzüm çekirdeklerinin toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitesi belirlenmiştir. Taze üzüm çekirdekleri kurutulmuş örneklerle karşılaştırıldığında, kurutma işleminin toplam fenolik madde miktarında azalmaya neden olduğu ve kurutma sıcaklığı arttıkça toplam fenolik madde miktarının azaldığı görülmüştür. ABTS radikal indirgeme kapasitesi yöntemiyle belirlenen Troloks Eşdeğeri Antioksidan Kapasiteleri (TEAK) taze üzüm çekirdeklerinde daha yüksek değerlerde olup üç farklı sıcaklıkta kurutulan üzüm çekirdeklerinde ise birbirine yakın değerlerde bulunmuştur. Yapılan çalışma sonucunda üzüm çekirdeklerinin güçlü bir antioksidan kaynağı olduğu ve kurutma işlemi sonrasında da antioksidan özelliğini koruduğu görülmüştür. Ancak, fenolik bileşen kayıplarını azaltmak için kurutma işleminin düşük sıcaklıklarda yapılmasının avantajlı olduğu ortaya konulmuştur.
  • Article
    Citation - WoS: 4
    Citation - Scopus: 4
    The Volatile Compounds, Free Fatty Acid Composition and Microbiological Properties of Sepet Cheese Packaged With Different Modified Atmosphere Conditions
    (Kafkas Üniversitesi, 2017) Akpınar, Aslı; Yerlikaya, Oktay; Kınık, Özer; Kahraman, Cihan; Korel, Figen; Uysal, Harun Raşit
    The objective of this present study was to investigate traditional sepet cheese samples which were packaged with different modified atmosphere conditions (MAP). The volatile compounds, free fatty acid composition and microbiological properties of Sepet cheeses were analyzed on 1., 45., 90. and 180. day of the storage period at +4°C. In packaking of cheese, three different modified atmosphere packaging conditions were tried. These cheeses were packaged into polystyrene packages that include 100% N2 (N), 80% N2 + 20% CO2 (NC), 100% CO2 (C). In accordance with volatile compounds of sepet cheese samples, it was shown that control cheese sample was different from MAP samples in terms of aroma fractions. MAP samples showed variability in preservation of aroma fractions. When fatty acid composition during the storage period was researched, it was found that there was a significant difference in all samples. When microbiological properties were investigated statistically, it was determined that there was not a significant difference in samples during storage. In general, it could be said that sepet cheeses that were packaged in different modified conditions protected their specialities better.