TR Dizin İndeksli Yayınlar / TR Dizin Indexed Publications Collection
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/7149
Browse
2 results
Search Results
Research Project Gıdalarda doğal antimikrobiyallerin kullanıldığı biyoaktif koruma sistemleri(2009) Özen, Fatma Banu; Soyer Dönmez, Ferda; Ekinci, Yeşim; 04.03. Department of Molecular Biology and Genetics; 03.08. Department of Food Engineering; 03. Faculty of Engineering; 04. Faculty of Science; 01. Izmir Institute of TechnologyGıda kaynaklı patojen mikroorganizmalardan kaynaklanan gıda zehirlenmeleri her yıl ölümlere varan ciddi sağlık problemlerinin yanısıra ekonomik kayıplara da sebep olmaktadır. Günümüzde, gıdalarda patojen mikroorganizmaların büyümesini engellemek için çeşitli sentetik antimikrobiyal maddelerden faydalanılmaktadır. Fakat, bu gibi kimyasal maddelerin kanserojen ve alerjenik reaksiyonlar gibi yan etkilere sahip olması doğal kaynaklı koruyucu maddelere olan ilgiyi arttırmıştır. Bu çalışmada, doğal kaynaklı; aktif laktoferrin (ALF), biberiye ekstraktı (BE), bir bakteriosin olan Jenseniin-G (JG) ve natamycin (NA) üç patojen bakteriye ve iki küfe karşı kullanılmıştır. Bu çalışmanın amacı doğal kaynaklı bu maddelerin tek tek ve kombinasyonlar halinde öncellikle besiyeri ortamında antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesidir. Daha sonra bu maddelerden ve kombinasyonlardan etkili olanların gıda yüzeyine direk uygulanarak veya paket malzemeleri içine katılarak gıdaların güvenliğinin ve kalitesinin artırılması amaçlanmıştır. Ayrıca bu maddelerin paketlemede kullanılan biyo-malzemelerin fiziksel özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi ve gıdaya salınım profillerinin belirlenmesi de hedeflenmiştir.Article Citation - WoS: 1Citation - Scopus: 3Detection of the Contamination Sources of Listeria Monocytogenes in Pickled White Cheese Production Process Line and Genotyping With the Pulsed-Field Gel Electrophoresis Method(TUBITAK, 2016) Telli, Nihat; Güner, Ahmet; Soyer, Ferda; Özdemir, Özgün Öykü; 04.03. Department of Molecular Biology and Genetics; 04. Faculty of Science; 01. Izmir Institute of TechnologyThis study was conducted to determine the contamination sources, serotyping profiles, and antibiotic resistance patterns of Listeria monocytogenes isolated during the production of pickled white cheese. The genetic-relatedness of the isolates to EGD SLCC (5835) (1/2a, lineage II) and ATCC (13932) (4b, lineage I) reference strains was also determined with pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) as a result of digestions with AscI and ApaI enzymes. Samples were collected from 16 different points in the production process of 4 different plants at 3 different times. Among the 192 samples examined, 17 (8.85%) were determined to be contaminated with Listeria spp. Three isolates (3.53%) obtained from raw milk, wall/ground, and press cases were identified as L. monocytogenes via the conventional culture method and confirmed by polymerase chain reaction. These isolates were found to belong to serotype 4b. According to antibiotic resistance testing against 10 antibiotics (ampicillin, gentamicin, erythromycin, tetracycline, chloramphenicol, cefalotin, streptomycin, vancomycin, penicillin, and sulfamethoxazole/trimethoprim), it was determined that isolates from raw milk and press cases were resistant to erythromycin. PPGE band patterns of the isolates displayed indistinguishable with AscI and 80%-94% homology with ApaI. The isolates were observed to display high homology to ATCC (13932) and lower homology to EGD SLCC (5835) obtained by both enzymes.