Food Engineering / Gıda Mühendisliği

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/12

Browse

Filters

2017 - 201922020 - 20211

Settings

Author: search.filters.author.Büyükkileci, Ali OğuzInstitution Author: search.filters.institutionAuthor.Sürek, Ece

Search Results

Now showing 1 - 3 of 3
  • Article
    Citation - WoS: 19
    Citation - Scopus: 20
    Processing of Hazelnut (corylus Avellana L.) Shell Autohydrolysis Liquor for Production of Low Molecular Weight Xylooligosaccharides by Aureobasidium Pullulans Nrrl Y-2311 Xylanase
    (Elsevier, 2021) Sürek, Ece; Büyükkileci, Ali Oğuz; Büyükkileci, Ali Oğuz; Yeğin, Sırma; 03.08. Department of Food Engineering; 03. Faculty of Engineering; 01. Izmir Institute of Technology
    In this study, a versatile process for the production of xylooligosaccharides (XOS) with a low degree of polymerization (DP 2-6) from hazelnut shells was designed. This process included autohydrolysis integrated with sequential enzymatic hydrolysis by crude xylanase produced with Aureobasidium pullulans NRRL Y-2311-1 from wheat bran. Autohydrolysis of hazelnut shells was carried out at a solid:liquid ratio of 1:6 (w/w) and 190 degrees C nonisothermally. The effects of several parameters on enzymatic hydrolysis of the autohydrolysis liquor were determined. The maximum XOS (DP 2-6) production was 22.5 g/L which was obtained at pH 5.0 and 40 degrees C using enzyme concentration of 240 U/g XOS and substrate concentration of 72 g/L. Under these conditions, 31.29 % of the substrate (total XOS) was converted to low-DP-XOS; xylobiose and xylotriose are being the major oligomers. This is the first study on the application of A. pullulans xylanase in production of xylooligomers from hazelnut shells.
  • Article
    Kritik Altı Su ile Fındık Atıklarından Antioksidan Bileşiklerin Ekstraksiyonu
    (Gıda Teknolojisi Derneği, 2018) Sürek, Ece; Büyükkileci, Ali Oğuz; Büyükkileci, Ali Oğuz; 03.08. Department of Food Engineering; 03. Faculty of Engineering; 01. Izmir Institute of Technology
    Türkiye fındık üretim ve ihracatında dünya lideridir. Fındığın tarımı ve işlenmesi sırasında büyük miktarda kabuk, zuruf ve dal gibi atıklar açığa çıkmaktadır. Bu atıkların çevre dostu bir teknoloji ile işlenmesi ve önemli ürünlerin üretilmesi katma değer sağlayabilir. Bu çalışmada, fındık atıklarının farklı sıcaklık (150-200?C) ve sürelerde (0-45 dk) kritik altı su ekstraksiyonu ile elde edilen likörlerinin toplam fenolik madde içeriği (TFİ) ve toplam antioksidan aktiviteleri (TAA) incelenmiştir. Genel olarak, kritik altı su ekstraksiyonu ile aseton ve metanol ekstraksiyonuna göre daha yüksek verim elde edilmiştir. Sıcaklık arttıkça fındık kabuğundan elde edilen TFİ ve TAA artmıştır. Süre artışı 180?C'de istatistiksel olarak önemli bir fark yaratmazken, 190?C'de TFİ süre arttıkça yükselmiştir (P <0.05). Bu iki koşulun fındık kabuğu üzerine etkisi şiddet faktörünün logaritmik değeri (log Ro) hesaplanarak tek bir parametrede de incelenmiştir. log Ro arttıkça TFİ (905.3-2115.7 mg GAE/100 g kabuk) ve TAA (8163.9-12261.5 mg TE/100 g kabuk) değerleri yükselmiştir
  • Article
    Citation - WoS: 112
    Citation - Scopus: 132
    Production of Xylooligosaccharides by Autohydrolysis of Hazelnut (corylus Avellana L.) Shell
    (Elsevier Ltd., 2017) Sürek, Ece; Büyükkileci, Ali Oğuz; Büyükkileci, Ali Oğuz; 03.08. Department of Food Engineering; 03. Faculty of Engineering; 01. Izmir Institute of Technology
    Hazelnut shell (HS), husk and pruning residues were characterized and evaluated for xylooligosaccharides (XOS) production by autohydrolysis. HS contained the highest amount of xylan and yielded more XOS compared to other hazelnut residues. The temperature and holding time of HS autohydrolysis greatly influenced the composition of the liquor and the remaining solid. The highest XOS yield (62% of the feedstock xylan) was obtained at 190 °C and 5 min of holding time. At this temperature, 30 min of holding time was required to maximize the percentage of XOS with low degree of polymerization. Xylose, acetic acid and furfural concentrations increased with treatment severity. The concentrations of the products in the autohydrolysis liquors followed specific trends with changing severity factor (log Ro) values. Solubilization of xylan in the treatments enhanced the cellulose and lignin contents in the remaining solids.