Food Engineering / Gıda Mühendisliği

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/12

Browse

Filters

2006 - 2009152010 - 2019252020 - 20221

Settings

Author: search.filters.author.Tarı, Canan

Search Results

Now showing 1 - 10 of 41
  • Research Project
    Sıvı Yumurta Ürünlerinin Ultraviole (uv) Işık ile Dezenfeksiyonu
    (2007) Ünlütürk, Sevcan; Tarı, Canan; Korel, Figen
    Bu projede, UV ışığın sıvı yumurta ürünlerinde inaktivasyon etkisinin olup olmadığı tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu amaçla hem laboratuvar tipi hem de pilot ölçekli UV cihazı kullanarak, sabit UV dozajında ve farklı tatbik sürelerinde dezenfekte edilen sıvı yumurta ürünlerinde pH, absorbans, renk, bulanıklık gibi fiziksel ölçümlerle beraber toplam canlı sayımı , Salmonella, ve E. Coli gibi mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Labarotuvar tipi UV cihazı ile yapılan biyodozimetrik çalışmalar sonucunda, en iyi logaritmik mikrobiyal azalman ı n (> 2-log) yumurta beyazında sağlandığı ortaya konmuştur. Sürekli sistemde inaktivasyon etkisinin, biyodozimetrik denemelere göre çok daha düşük olduğu görülmüştür. Bunun sonucunda, kullanılan pilot tipi UV reaktörün tasarımında değişiklikler yapılması gerektiği ortaya konmuş ve gerekli öneriler getirilmiştir.
  • Research Project
    Süt ürünlerimizden izole edilen mikroorganizmalardan laktaz enzimi üretimi, saflaştırılması ve immobilizasyonu
    (2008) Harsa, Hayriye Şebnem; Türkel, Sezai; Hamamcı, Haluk; Gürakan, Candan; Göksungur, M. Yekta; Tarı, Canan; Aydın, Aysun Cebeci
    Süt, içerdiği protein miktarı ve kalitesi, vitaminler ve kalsiyum açısından oldukça önemli bir besin grubudur. Ülkemizde süt tüketimi ekonomik nedenler ve muhtemelen laktoz tahammülsüzlüğü nedeniyle oldukça düşüktür. Süt tüketiminin az olması kemik erimesi, kolon kanseri vb. ciddi sağlık problemlerini beraberinde getirmektedir. Laktozun basit şekerlere parçalanması ile süt ve süt ürünlerinin, laktoz tahammülsüzlüğü problemi olan bireyler tarafından kolaylıkla sindirilmesi sağlanır. Sütteki laktozun laktaz (β -galaktosidaz) enzimi ile hidrolizi, aynı zamanda dondurulmuş ve yoğunlaştırılmış süt ürünlerindeki laktoz kristallenmesinin önlenmesinde, peyniraltı suyunun değerlendirilmesinde kullanılmaktadır. Laktaz enzimi ticari olarak daha çok küf ve mayalardan elde edilmekte olup, son yıllarda bakteriler ile yapılan araştırmalar da artmıştır. Projenin amaçları arasında β-galaktosidaz üreticisi maya ve laktik asit bakterilerinin geleneksel süt ürünlerimizden izolasyonu ve tanımlanmasının yanısıra değişik küflerden üretimi de yeralmaktadır. Çalışmalar, optimum fermentasyon koşulları (inokulum, substrat, O2 konsantrasyonları, pH ve sıcaklık vb.) ile kromatografik teknikler kullanılarak saflaştırma işlemlerini kapsamaktadır. Kitosan-Hidroksiapatit destek materyali kullanılarak enzimin immobilizasyonu gerçekleştirilerek serbest ve immobilize enzim karakteristikleri karşılaştırılarak dayanıklı, aktif ve tekrar kullanılabilir ticari laktaz preperatları araştırılmıştır.
  • Research Project
  • Article
    Citation - WoS: 7
    Citation - Scopus: 7
    Effect of Process Parameters and Microparticle Addition on Polygalacturonase Activity and Fungal Morphology of Aspergillus Sojae
    (Springer, 2022) Germeç, Mustafa; Karahalil, Ercan; Yatmaz, Ercan; Tarı, Canan
    In this study, the effects of process parameters (initial glucose concentrations, inoculation rates, and nitrogen sources including yeast extract, beef extract, and ammonium nitrate instead of peptone) on polygalacturonase production by Aspergillus sojae in the shaking incubator were examined. Subsequently, the effect of talcum microparticles on activity and morphology was investigated. Based on the results, the highest activity and lowest pellet diameter were 41.91 U/mL and 1411.9 µm when initial glucose concentration and inoculation size were 20 g/L and 12% (v/v), respectively. Besides, as inoculation rate increased, maximum specific growth rate and saturation constant decreased from 0.39 to 0.27 day−1 and 21.26 to 3.50 g/L, respectively. It was determined that highest activity and lowest pellet diameter were found as 18.53 U/mL and 2953.0 µm when medium was supplemented with 2.5 g/L yeast extract. It was also found that as yeast extract and beef extract concentrations increased, pellet diameter decreased. Additionally, medium was supplemented with talcum as a microparticle (0–25 g/L), and maximum activity was 26.59 U/mL (pellet diameter was 2756.3 µm) when talcum concentration was 5 g/L. In addition, as talcum concentration increases from 0.1 to 5 g/L, the biomass concentration increased relatively, but the enzyme activity increased significantly. However, although talcum concentration in the medium is increased until 20 g/L, while the biomass concentration increased, the activity decreased. Compared to control fermentation (without talcum), the activity increased ninefold. Polygalacturonase was also partially purified via ultrafiltration with the purification fold of 1.84. Consequently, fungal morphology in submerged fermentation can be controlled by microparticle addition fermentation, and thus the enzyme activity can be increased.
  • Article
    Effect of Substrate Concentration and Scale Up on the Polygalacturonase Production
    (Gıda Teknolojisi Derneği, 2019) Göğüş, Nihan; Tarı, Canan
    Pectinases have been used for many industrial applications since long time ago. The largest industrial application of these enzymes is in fruit juice and wine production for the extraction, filtration and clarification and for the maceration of fruits and vegetables. They work by enzymatic breaking down of the cell wall.In this study it was aimed to use the previously optimized shake flask media formulation in batch mode 1 L scale serial bioreactor system and 5 L scale in order to investigate the effects of substrate concentration and scale on PG activity and biomass production. In conclusion it was observed that average PG activity (101.29 U/ml) obtained in 5L scale bioreactor experiments was higher than the maximum PG activity (88.55 U/ml) at 40 g/L orange peel (OP) concentration obtained in the 1 L scale substrate concentration experiment. Furthermore,PG activity increased with an increase in substrate concentration except for 60 g/L orange peel concentration.
  • Article
    Citation - WoS: 69
    Citation - Scopus: 89
    Pectinase Enzyme-Complex Production by Aspergillus Spp. in Solid-State Fermentation: a Comparative Study
    (Elsevier, 2012) Heerd, Doreen; Yeğin, Sırma; Tarı, Canan; Fernandez Lahore, Marcelo
    A comparative evaluation of three Aspergillus species according to their pectinase production in solid-state fermentation was performed. Solid-state fermentation offers several potential advantages for enzyme production by fungal strains. Utilization of agricultural by-products as low-cost substrates for microbial enzyme production resulted in an economical and promising process. The pectinolytic enzyme activities of two Aspergillus sojae strains were compared to a known producer, Aspergillus niger IMI 91881, and to A. sojae ATCC 20235, which was re-classified as Aspergillus oryzae. Evaluation of polymethylgalacturonase and polygalacturonase activity was performed as well as exo- vs. endo-enzyme activity in the crude pectinase enzyme-complex of the mentioned strains. Furthermore, a plate diffusion assay was applied to determine the presence and action of proteases in the crude extracts. A. sojae ATCC 20235 with highest polymethylgalacturonase activity and highest polygalacturonase activity both exo- and endo-enzyme activity, is a promising candidate for industrial pectinase production, a group of enzymes with high commercial value, in solid-state fermentation processes. Beside the enzymatic assays a protein profile of each strain is given by SDS-PAGE electrophoresis and in addition species-specific zymograms for pectinolytic enzymes were observed, revealing the differences in protein pattern of the A. sojae strains to the re-classified A. oryzae. (C) 2011 The Institution of Chemical Engineers. Published by Elsevier B.V. All rights reserved.
  • Article
    The Relationship of Pellet Morphology To Polygalacturonase Production of Rhizopus Oryzae in Various Media Compositions
    (Gıda Teknolojisi Derneği, 2011) Tarı, Canan; Özkan, Kamer; Oncu, Şelale; Avcı, Tuba
    Bu çalışmada, ortam kompozisyonunu belirleyen değişik faktörlerin Rhizopus oryzae pellet morfolojisine ve poligalakturonaz (PG) enzimi üretimine olan etkisi incelenmiştir. En yüksek PG aktivitesine (11.53 U/ml) 4 mg/kg Zn+2 içeren, Mg+2 içermeyen ve pH 3 olan basal ortamında ulaşılmıştır. Karbon kaynağı olarak 14.78 g/l glukoz, 10 g/l galaktoz, 5 g/l mannoz, 0.5 g/l arabinoz ve 19.73 g/l ksilozun birlikte kullanılmıyla da en yüksek PG aktivitesine (27.94 U/ml) ulaşılmıştır. Mısır unu nitrojen kaynağı olarak PG sentezini tetiklemede oldukça etkili olup bir diğer yüksek tetikleyici olan mısır maserasyon sıvısı (CSL) ve $(NH _4)2SO _4$’den %33 daha fazla aktivite vermiştir. $(NH _4)2SO _4$ and 25 g/l glukoz içereren formulasyon ortalama çapı 1.25± 0.25 olan en fazla sayıda pellet oluşumunu sağlamıştır. Ortalama çapı 1.75±0.25 mm olan pelletlerin oluşumu ise yüksek glukoz konsantrasyonuna sahip (50g/l) maya ekstraktı içeren formulasyon ile elde edilmiştir. Uygun karbon kaynağının (glukoz) uygun nitrojen kaynağı (mısır unu) ile interaktif etkisi PG aktivitesini basal ortama göre 4 kat daha arttırmış, ortalama çapı 1.44±0.35mm olan pelletler oluşturmuştur.
  • Article
    Aspergillus Sojae Tarafından Üretilen Poligalakturonazın Kısmi Saflaştırılması için Kromatografik Bir Yaklaşım
    (Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti., 2017) Şen, İlknur; Mata-Gomez, Marco A.; Palomares, Marco Rito; Tarı, Canan; Dinç, Melike
    Bu çalışmanın amacı, A. sojae mutantından poligalakturonaz üretilmesi ve ham ekstraktın kromatografik yöntemlerle kısmi saflaştırılmasıdır. Peptitlerin konfirmasyonu için ilk basamak olarak, jel içinde sindirilmiş sodyum-dodesil-sülfatpoliakrilamid-jel-elektroforezi (SDS-PAGE) jellerinde matriks-yardımlı lazer desorpsiyon/iyonlaştırmalı-uçuş zamanlıkütle spektrometresi (Maldi-TOF MS) analizi yapılmıştır. Poligalakturonaz üretimi için, katı-faz ve derin fermentasyonlarda üç farklı karbon kaynağı kullanılmıştır. Ham ekstrakt ilk olarak iyon değişim kromatografisi (IEXC) ile saflaştırılmıştır ve ardından bunu boyut eleme kromatografisi izlemiştir. Derin [acı portakal kabuğu, şeker pancarı melası ve (NH4)2SO4] ve katı-faz (buğday kepeği, şeker pancarı ve HCl) fermentasyonlarından elde edilen ham ekstraktlar yüksek seviyede poligalakturonaz enzim aktivitesi (sırasıyla 95.22 and 50.27 U/mL) göstermiştir. IEXC toplanmış fraksiyonunun (180, 200 ve 220 mM tuz fraksiyonları) boyut elemesi, en yüksek verimi (%36) ve saflaştırma katını (2.00) göstermiştir. SDS-PAGE'den elde edilen olası poligalakturonaz bantları jel içinde sindirilmiş ve peptit konfirmasyonu için Maldi-TOF-MS ile analiz edilmiştir.
  • Article
    Tarıma Dayalı Sanayi Atıklarının Katı Kültür Fermantasyonu ile Değerlendirilmesi: Sürece Etki Eden Faktörlere Genel Bakış
    (Gıda Teknolojisi Derneği, 2015) Demir, Hande; Tarı, Canan
    Katı-kültür fermantasyonu (KKF) batı ülkelerinin son yıllarda ilgisini çekmiş olan fakat doğu ülkeleri tarafından çok eski zamanlardan beri kullanılagelen bir teknolojidir. KKF, mühendislik ve çevresel açıdan bakıldığında birçok ürün ve biyolojik işlemin gelişimi için uygun bir yöntem olmakla birlikte, hâlihazırda derin kültür fermantasyonu ile rekabeti devam etmektedir. Bu derleme makalede KKF’nin tanımı, kısa tarihçesi, tarıma dayalı sanayi atık kullanımının avantajları ve kısıtları ile birlikte inert yataklar hakkında bilgi verilmektedir. Derlemenin önemli bir bölümünde ise inokülüm oranı, inkübasyon süre ve sıcaklığı, nem içeriği ve su aktivitesi, başlangıç pH’ı, parçacık büyüklüğü, karıştırma ve inokülüm türü gibi KKF işlemlerini etkileyen etkenler özetlenmiştir. Her bir etkenin KKF işlemleri üzerindeki etkisi teorik olarak detaylandırılmakla kalmayıp, aynı zamanda literatürde yer alan çalışmalar yardımıyla da tartışılmıştır. Bu makale KKF işlemleriyle ilgilenen araştırmacılara ışık tutacağı gibi tarıma dayalı sanayi atıklarına katma değer kazandırılması konusunda da üreticilere yol gösterecektir.
  • Conference Object
    Bioethanol Production From Low Cost Agro-Industrial Waste Products
    (Elsevier, 2012) Evcan, Ezgi; Tarı, Canan; Özen, Banu
    In recent years, the rapid increase in environmental problems, greenhouse gas emissions, fuel prices and the unlimited consumption of limited fossil fuel stocks made people search for some alternative energy sources. Bioethanol is one of the most popular alternative source with its many beneficial features. Besides, bioethanol which will be obtained from low cost raw materials will be more attractive. Bioethanol produced from lignocellulosic biomass sources, such as agricultural residues, offers unique environmental and economic benefits.