Food Engineering / Gıda Mühendisliği
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/12
Browse
14 results
Search Results
Now showing 1 - 10 of 14
Article Evrimsel epidemiyoloji: Epidemiyoloji ve evrimsel biyolojinin sentezi(Türk Tabipleri Birliği, 2016) Sezgin, EfeEpidemiology investigates the distribution and causes of health and disease among individuals and populations. Evolutionary medicine, in other words Darwinian medicine, is a new discipline that aims to bring novel approaches to health problems that traditional medicine cannot understand and cannot find cures for, in order to improve the overall health of human populations. Epidemiology, the primary discipline of public health, is one of the medical branches that benefited the most from evolutionary approaches in medicine. Traditional epidemiology focuses on proximate causes and seeks answers to 'what' and 'how' questions on the dynamics between factors, environment, and humans. Evolutionary epidemiology focuses on the ultimate causes of diseases and seeks answers to 'how' and 'why' questions on the origin and function. In order to find answers, it compares the evolutinary process of Homo sapiens (modern humans) with that of its relatives, it examines the fast changes in human ecology, demographic and social dynamics, it looks at the epidemiology of modern diseases from an evolutionary process perspective. Using contemporary molecular and statistical genetic methods, it examines the contemporary human genetic variation and its evolution. It searches why diseases causing genetic variation are still not eliminated from human populations. Adaption of evolutionary ideas into epidemiologic research will enhance population health and provide novel solutions for diseases.Article The Use of Organic Sun-Dried Fruits for Delivery of Phenolic Compounds(İzzet KARA, 2022) Dervişoğlu, Gökhan; Yemenicioğlu, AhmetThe aim of this study is to characterize and increase the total soluble (water soluble + alcohol soluble) phenolic (SPCT) and flavonoid content (SFCT) and total soluble free radical scavenging based antioxidant capacity (SACT) of major sun-dried fruits such as raisins, figs, prunes and apricots. Due to their high insoluble dietary fiber content, the bound antioxidant capacity formed 61 to 67% of the overall antioxidant capacity (water soluble + alcohol soluble + bound) of sun-dried fruits. The SPCT, SFCT and SACT of sun-dried fruits changed between 1675 and 3860 μg catechin/g (d.w.), 161 and 495 μg catechin/g (d.w.) and 13 and 28.5 μmol Trolox/kg (d.w.), respectively. The incorporation of green tea polyphenols into sun-dried raisins, figs and apricots by controlled rehydration conducted in green tea extracts increased their SPCT, SFCT and SACT 1.5 to 1.8 fold, 1.3 to 1.6 fold, and 1.5 to 2.6 fold, respectively. The method applied caused limited increases in SPCT (1.1 fold) and SFCT (1.2 fold) of prunes, but it increased SACT of these fruits 1.6 fold. This study showed the possibility of using sun-dried fruits not only as source of dietary fiber, but also for delivery of phenolic compounds. The methods used in this study for delivery of green tea phenolic compounds to selected organic sun-dried fruits could be an alternative method to increase intake of these invaluable antioxidant compounds and increase functionality of sun-dried fruits which are already accepted as good source of dietary fiber.Conference Object Potential Application of Natural Phenolic Antimicrobials and Edible Film Technology Against Bacterial Plant Pathogens(International Society for Horticultural Science, 2020) Alkan, Derya; Yemenicioğlu, AhmetIn this study, antimicrobial edible film technology used frequently for inhibition of human pathogens in processed food was employed as a postharvest bio-based preservation method to prevent bacterial spoilage of fresh fruits and vegetables. Antimicrobial edible zein films were developed by incorporation of pure phenolic acids (PAs) such as gallic acid (GA), cinnamic acid (CA), vanillic acid (VA); essential oils (EOs) such as carvacrol (CAR), thymol (THY), eugenol (EUG) and citral (CIT) and phenolic extract (PE) from clove. In order to test synergetic effect of PAs, different amounts of PAs were added into film solution to obtain films containing mixture of GA and CA, GA and VA, CA and VA at different concentrations. The antimicrobial performances of edible films were tested on selected plant pathogenic bacteria including Pseudomonas syringae, Erwinia amylovora, Xanthomonas vesicatoria and Erwinia carotovora. The overall results of antimicrobial tests showed that films containing PAs between 1 and 4 mg cm-2 inhibited all pathogens while EOs at concentrations between 2 and 4 mg cm-2 and clove extract between 4 and 8 mg cm-2 were found effective against pathogens except P. syringae. Morover, the incorporation of combination of different PA showed greater inhibitory activity on plant pathogens than incorporation of a single PA into films. The edible zein coatings have already been applied for coating of fresh fruits and vegetables at the postharvest stage to suppress their respiration rate and prolong their refrigerated storage. This work clearly showed the benefit of incorporating a single or mixture of antimicrobial phenolic compounds, EOs and PEs in edible zein films against bacterial plant pathogens. The developed films might be employed against plant pathogens by coating fresh fruits and vegetables, seeds, seedlings, tree stems, soil as well as agricultural tools and constructions without using toxic chemicals. © 2020 International Society for Horticultural Science. All rights reserved.Article Mikrobiyal Ksilanazlar ve Gıda Endüstrisinde Kullanım Alanları(Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti., 2015) Yeğin, Sırma; Büyükkileci, Ali OğuzKsilanazlar, doğada bitki hücre duvarının yapısında bulunan ksilanın hidrolizini sağlayan enzimlerdir. Çok yaygın kullanım alanı bulunan bu enzimler gıda ve yem sektörü açısından da büyük önem taşımaktadırlar. Endüstriyel ksilanaz üretimi mikrobiyal biyoproseslerle gerçekleştirilmektedir. Söz konusu enzimlerin biyosentez düzeyi, biyokimyasal ve teknolojik özellikleri, üretimde kullanılan mikroorganizma ve biyoproses koşullarına göre farklılık göstermektedir. Son zamanlarda ksilanazların üretim düzeylerinin arttırılması, saflaştırılması ve karakterizasyonu üzerinde çok sayıda çalışma yapılmıştır. Ancak günümüzde sürdürülebilir, çevreci ve ekonomik proseslerin geliştirilmesi adına alışılmışın dışında ve çok yönlü kullanılabilen yeni enzim sistemlerine ihtiyaç vardır. Bu derlemede, ksilanın yapısı, ksilanaz grubu enzimlerin sınıflandırılması, mikrobiyal ksilanaz üretimi, saflaştırılması, karakterizasyonu ve gıda sektöründe uygulamaları üzerinde durulmuştur.Article Aspergillus Sojae Tarafından Üretilen Poligalakturonazın Kısmi Saflaştırılması için Kromatografik Bir Yaklaşım(Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti., 2017) Şen, İlknur; Mata-Gomez, Marco A.; Palomares, Marco Rito; Tarı, Canan; Dinç, MelikeBu çalışmanın amacı, A. sojae mutantından poligalakturonaz üretilmesi ve ham ekstraktın kromatografik yöntemlerle kısmi saflaştırılmasıdır. Peptitlerin konfirmasyonu için ilk basamak olarak, jel içinde sindirilmiş sodyum-dodesil-sülfatpoliakrilamid-jel-elektroforezi (SDS-PAGE) jellerinde matriks-yardımlı lazer desorpsiyon/iyonlaştırmalı-uçuş zamanlıkütle spektrometresi (Maldi-TOF MS) analizi yapılmıştır. Poligalakturonaz üretimi için, katı-faz ve derin fermentasyonlarda üç farklı karbon kaynağı kullanılmıştır. Ham ekstrakt ilk olarak iyon değişim kromatografisi (IEXC) ile saflaştırılmıştır ve ardından bunu boyut eleme kromatografisi izlemiştir. Derin [acı portakal kabuğu, şeker pancarı melası ve (NH4)2SO4] ve katı-faz (buğday kepeği, şeker pancarı ve HCl) fermentasyonlarından elde edilen ham ekstraktlar yüksek seviyede poligalakturonaz enzim aktivitesi (sırasıyla 95.22 and 50.27 U/mL) göstermiştir. IEXC toplanmış fraksiyonunun (180, 200 ve 220 mM tuz fraksiyonları) boyut elemesi, en yüksek verimi (%36) ve saflaştırma katını (2.00) göstermiştir. SDS-PAGE'den elde edilen olası poligalakturonaz bantları jel içinde sindirilmiş ve peptit konfirmasyonu için Maldi-TOF-MS ile analiz edilmiştir.Article Farklı Bölgelere Ait Ticari Kırmızı Şarapların Elektronik Burun ile Aroma Profillerine Göre Sınıflandırılması(Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti., 2014) Korel, Figen; Yaman, Ünal Rıza; Yücel, UfukÇalışmada ülkemizde yetişen yerli ve yabancı üzüm çeşitlerinden elde edilmiş ticari kırmızı şarapların aroma profilleri elektronik burun ile belirlenmiş ve kemometrik yöntemlerle sınıflandırılmıştır. Araştırmada 21 adet ticari şarap kullanılmış olup aroma profilleri zNoseTM cihazı ile belirlenmiştir. Temel bileşen analizi (PCA) ve kümeleme analizi (CA) kullanılarak şarapların aroma profillerine göre sınıflandırılması yapılmıştır. PCA ve CA analiz sonuçlarına göre yakın bölgelerden sağlanan aynı üzüm çeşidinden üretilen şaraplar aromalarına göre yakın gruplandırılmışlardır.Article Probiyotik ve Prebiyotiklerin Bağırsak-beyin Aksına Etkisi(Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti., 2019) Özer, Merve; Özyurt, Gonca; Tellioğlu Harsa, ŞebnemTüm dünyada değişen beslenme dinamikleri ile insanlar, sağlıklı yaşamı destekleyecek fonksiyonel besinler tüketmeye yönelmektedir. Günümüz yaşam koşullarında yaşanan stres düzeyi ve duygu değişimleri gibi psikolojik belirtilerin bağırsak mikrobiyotasını olumsuz yönde etkilemektedir. Bireylerde görülen nöropsikiyatrik bozukluklar, gama-amino bütirik asit vb. nörotransmitterlerin salınımındaki değişimlerde rol oynarken, fonksiyonel gıda bileşenleri terapötik ürün olarak bu nöropsikiyatrik bozuklar üzerinde etkili olabilmektedir. Derlemenin amacı, prebiyotik ve probiyotiklerin ve bunları içeren fonksiyonel gıdaların mikrobiyota sağlığı, dolayısıyla bağırsak-beyin aksı üzerindeki olumlu katkılarının incelenmesidir. Probiyotik ve prebiyotik tanımı, sentezledikleri nörotransmiterler, nöropsikolojik sağlık üzerindeki etkileri, bağırsaklardaki metabolik bozuklukların nöropsikiyatrik rahatsızlıkların meydana gelmesindeki rolü, bağırsak-beyin ekseninin bu mekanizmadaki önemi bilimsel araştırmalar ve güncel literatür ışığında sunulmaktadır, bu disiplinlerarası alanda gıda biyobilimlerinin katkısının ve öneminin altı çizilmektedir.Article Some Physicochemical Characteristics and Aroma Compounds of Izmir Tulum Cheese Produced With Different Milk Types(Ege Üniversitesi, 2017) Akpınar, Aslı; Yerlikaya, Oktay; Kınık, Özer; Korel, Figen; Kahraman, Cihan; Uysal, Harun RaşitBu çalışmada geleneksel bir türk peynir çeşidi olan İzmir Tulum Peyniri'nin fiziksel ve kimyasal gibi bazı karakteristik özellikleri ile aroma maddeleri çalışılmıştır. 21 adet inek sütünden ve 16 adet ise inek, koyun ve keçi sütü karışımından üretilen olmak üzere toplam 37 peynir örneği analiz edilmiştir. Yalnızca inek sütü kullanılarak üretilen 21 adet pH, titrasyon asitliği, kuru madde içeriği, yağ ve kurumaddede yağ, tuz ve kurumaddede tuz, toplam azot, protein, suda çözünen azot, trikloroasetik asitte çözünen azot, proteoz-pepton azotu değerleri sırasıyla 4.11-4.92, %0.522-1.408, %49.920-68.648, %17.50-30.50, %35.06-51.98, %2.340-4.563, %3.75-5.26, %3.29-4.29, %20.99-27.37, %0.47-1.21, %0.32-0.91, %0.12-0.46 arasında değişiklik göstermiştir. Buna ek olarak, inek, koyun ve keçi sütü karışımlarından üretilen toplam 16 peynir örneğinde bu değerler sırasıya 4.01-4.75, %0.86-1.447, %54.587-71.854, %24.00-32.00, %33.5952.71, %1.872-5.265, %3.02-9.65, %3.37-4.31, %21.50-27.50, %0.56-1.29, %0.341.03, %0.12-0.60 ve 14.51-33.78 arasında değişiklik göstermiştir. Izmir Tulum Peynirlerinin aroma maddesi profilleri katı faz mikroekstraksiyon tekniği ile gaz kromotografisinde belirlenmiştir. Gaz kromotografisinden elde edilen veriler uçucu profillerine dayalı temel bileşenler analizi ile analiz edilmiştir. Tulum peyniri örneklerinde serbest yağ asidi, ester, aldehit ve ketonlar temel aroma fraksiyonları olarak öne çıkmış ve aynı zamanda aroma maddesi kompozisyon özelliklerinin süt çeşidi ve üretim yöntemlerine göre etkilendiğini göstermiştirConference Object Citation - Scopus: 2Preparation and Characterization of Hydroxyapatite/Calcium Phosphate Powders(Trans Tech Publications, 2004) Şimşek, Deniz; Çiftçioğlu, Rukiye; Harsa, ŞebnemThe preparation of calcium phosphate based powders through chemical precipitation in order to determine the optimum conditions for the preparation of stoichiometric, thermally stable hydroxyapatite (HA) powders was investigated in this work. The effects of parameters like pH, aging time, and heat treatment temperature on the phase structure and morphology of the powders were investigated by SEM and XRD.HA was prepared at a Ca/P ratio of 1.67. The precipitation pH had a profound influence on the morphology and crystallite size of the powders in the 4-11 pH range. Relatively large 5 mum prismatic particles were obtained at low pH whereas the powders were formed from agglomerates of nano sized particles at high pH. Powders had a HA dominant phase structure above a pH of 8. Phase pure HA powders were obtained with close to theoretical yields at pH = 10 and 11. The crystallite sizes of the powders varied from about 30 nm at 90degreesC to 50-90 mn at 1250degreesC with the smallest crystallite sizes obtained for pH 10 and 11 powders at 1250degreesC. The crystallite size increased significantly with aging temperature.Conference Object Citation - Scopus: 11Effects of Different Drying Methods on Phenolic Content, Antioxidant Capacity and General Characteristics of Selected Dark Colored Turkish Fig Cultivars(International Society for Horticultural Science, 2017) Konak, R.; Köseoğlu, İ.; Yemenicioğlu, Ahmetig fruit is a good source of minerals and crude fibers. The dark-colored fig cultivars rich in anthocyanins are also known with their high polyphenol content. However, although there are many different dark-colored fig cultivars grown in Turkey, the dried fig industry has traditionally been concentrated on drying of several yellow-colored fig cultivars. The aim of this study is to determine the effects of sundrying and oven-drying on some general characteristics, phenolic content and antioxidant capacity of 2 dark-colored (black) and 2 light-colored (yellow) fig cultivars selected from genetic collection of Turkish Fig Research Institute. The figs were obtained by harvesting at the semi-dry stage at 40-50% moisture content and applying sun-drying or oven-drying to reach final moisture content between 20 and 26%. The sun-drying was conducted on mats for 2-3 days under the sun while the oven-drying was applied for 12 h at 60°C and at the air velocity of 0,5 m s-1. The result of the study clearly showed almost 1,5-2 fold higher total phenolic content and ABTS free radical scavenging based antioxidant capacity of fresh dark-colored figs than fresh light-colored ones. The drying had almost no negative effects on the total phenolic content of both dark- and light-colored figs. The drying also did not have a negative effect on antioxidant capacity of light-colored figs, but it caused a limited reduction (between 20 and 30%) in antioxidant capacity of dark-colored figs due to the well-known heat labile nature of their color compounds anthocyanins. The use of sun-drying or oven-drying did not have a considerably different effect on final phenolic contents and antioxidant capacities of dried figs. This study clearly showed that it is possible to obtain phenolic rich dried figs by use of dark colored fig cultivars such as TR1101 and TR1102.