Food Engineering / Gıda Mühendisliği
Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11147/12
Browse
8 results
Search Results
Now showing 1 - 8 of 8
Research Project Süt ürünlerimizden izole edilen mikroorganizmalardan laktaz enzimi üretimi, saflaştırılması ve immobilizasyonu(2008) Harsa, Hayriye Şebnem; Türkel, Sezai; Hamamcı, Haluk; Gürakan, Candan; Göksungur, M. Yekta; Tarı, Canan; Aydın, Aysun CebeciSüt, içerdiği protein miktarı ve kalitesi, vitaminler ve kalsiyum açısından oldukça önemli bir besin grubudur. Ülkemizde süt tüketimi ekonomik nedenler ve muhtemelen laktoz tahammülsüzlüğü nedeniyle oldukça düşüktür. Süt tüketiminin az olması kemik erimesi, kolon kanseri vb. ciddi sağlık problemlerini beraberinde getirmektedir. Laktozun basit şekerlere parçalanması ile süt ve süt ürünlerinin, laktoz tahammülsüzlüğü problemi olan bireyler tarafından kolaylıkla sindirilmesi sağlanır. Sütteki laktozun laktaz (β -galaktosidaz) enzimi ile hidrolizi, aynı zamanda dondurulmuş ve yoğunlaştırılmış süt ürünlerindeki laktoz kristallenmesinin önlenmesinde, peyniraltı suyunun değerlendirilmesinde kullanılmaktadır. Laktaz enzimi ticari olarak daha çok küf ve mayalardan elde edilmekte olup, son yıllarda bakteriler ile yapılan araştırmalar da artmıştır. Projenin amaçları arasında β-galaktosidaz üreticisi maya ve laktik asit bakterilerinin geleneksel süt ürünlerimizden izolasyonu ve tanımlanmasının yanısıra değişik küflerden üretimi de yeralmaktadır. Çalışmalar, optimum fermentasyon koşulları (inokulum, substrat, O2 konsantrasyonları, pH ve sıcaklık vb.) ile kromatografik teknikler kullanılarak saflaştırma işlemlerini kapsamaktadır. Kitosan-Hidroksiapatit destek materyali kullanılarak enzimin immobilizasyonu gerçekleştirilerek serbest ve immobilize enzim karakteristikleri karşılaştırılarak dayanıklı, aktif ve tekrar kullanılabilir ticari laktaz preperatları araştırılmıştır.Research Project Peynir altı suyu (PAS) proteini-hemiselüloz kompleksine Lactobacillus pentosus’un mikroenkapsülasyonu ve sofralık zeytine empregnasyonu(2019) Baysal, Ayşe Handan; Harsa, Hayriye ŞebnemProje kapsamında gerçekleştirilen çalışmaların amacı, probiyotik özellikteki Lactobacillus pentosus NRRL-B 227 suşunun, emülsiyon yöntemi ile enkapsüle edilmesi ve sofralık siyah zeytinlerin yüzeyinin probiyotiklerle kaplanmasıdır. Bu doğrultuda farklı konsantrasyonlarda hazırlanan ksilan ve peynir altı suyu proteini konsantresi kompleksi kullanılarak emülsiyon tekniği ile mikroenkapsülasyon gerçekleştirilmiştir. Zeytin yüzeyini kaplama işlemi için ise vakum empregnasyon yöntemi ve ardından dondurarak kurutma işlemi yapılmıştır. Bir ay süresince zeytinin yüzeyindeki enkapsüle probiyotik hücrelerin canlılığının takibi yapılarak enkapsüle edilmeyen probiyotik zeytin örnekleriyle karşılaştırılması yapılmıştır. %9 ksilan ve %9 peyniraltı suyu proteini konsantresi kullanılarak yapılan enkapsülleme en yüksek verimliliğe sahiptir. Dört ay sonunda L. pentosus? un canlı kalma oranı %82?dir. Gemlik zeytin yüzeyine probiyotik tutundurmak için yapılan vakum empregnasyon ve dondurarak kurutma sonrasında, bakteri canlılığı sabit kalmıştır. Zeytin yüzeyinde hem enkapsüle hem de serbest haldeki L. pentosus canlılığını önemli ölçüde korumuştur. Kontrol bakteri olarak kullanılan Lactobacillus plantarum DSM 1954, enkapsüle halde zeytin yüzeyinde canlılığını korurken serbest halde canlılık kaybı gözlenmiştir. Enkapsüle bakterilerin gemlik zeytin yüzeyine empregnasyonunda başlangıçta 6,2-6,3 log KOB/g olan her iki probiyotik bakterinin canlılığında 4 hafta sonunda önemli bir değişim gözlenmemiştir. Serbest halde empregne edilen L. pentosus zeytin yüzeyinde canlılığını korurken 4 hafta sonunda serbest L. plantarum 5,33 log KOB/g olarak sayılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre enkapsüle edilen probiyotiklerin gemlik zeytin üzerine empregnasyonu gerçekleştirilerek, mide-bağırsak sistemi sağlığı açısından zeytin, probiyotik bakteriler için uygun bir taşıyıcı olabilir.Article Nanoteknolojinin Gıda Bilim ve Teknolojisi Alanındaki Uygulamaları(Gıda Teknolojisi Derneği, 2010) Tarhan, Özgür; Gökmen, Vural; Harsa, Hayriye ŞebnemNanobilim ve nanoteknoloji çağımızın en önemli araştırma ve uygulama alanlarından biri olarak hızla gelişmektedir. Başlıca, elektronik, bilgisayar, malzeme, tekstil ve ilaç sanayinde kullanımına yönelik çalışmaların yürütüldüğü bu teknolojinin, gıda ve ziraat alanlarında da çok çeşitli uygulamaları öngörülmektedir. Gıda işleme, yeni fonksiyonel ürünlerin geliştirilmesi, biyoaktif maddelerin taşınması ve kontrollü salınımı, patojenlerin tesbiti, yeni paketleme ürünlerinin geliştirilerek raf ömrünün uzatılması gibi uygulamalar nanoteknolojinin potansiyel gıda uygulamaları arasında yer almaktadır. Protein, karbonhidrat ve yağ kaynaklı nanoparçacıklarla, gıda ürünlerine içerik, tekstür, aroma anlamında istenilen özelliklerin kazandırılması sağlanabilecektir. Bu makalede; nanoteknolojinin gıda alanına uygulamaları üzerine yapılan araştırmalar ve öngörüler derlenmiştir. Bunun yanısıra gıda kaynaklı nanoparçacıklar, üretim ve karakterizasyon yöntemleri ve nanoteknoloji ürünü gıdaların güvenliğine ilişkin bilgilerde sunulan derlemede yer almaktadırlar.Working Paper Covıd 19 Pandemi Döneminde Potansiyel Besin Önerileri(Izmir Institute of Technology, 2020) Ağırbaşlı, Zeynep; Kamber, Aslıhan; Kılıç, Merve; Addıyaman, S. Cem; Harsa, Hayriye Şebnemİçinde bulunduğumuz COVID-19 pandemi sürecinde gıdaların rolü, önemi ve etkinliği hakkında Gıda Mühendisliği Bölümümüz öğretim üyesi, Prof. Dr. H. Şebnem HARSA önderliğinde ve Dr. S. Cem ADIYAMAN’ın desteğiyle, Zeynep AĞIRBAŞLI, Aslıhan KAMBER ve Merve KILIÇ’tan oluşan bir ekip tarafından hazırlanan “COVID19 Pandemi Döneminde Potansiyel Besin Önerileri” başlıklı bir çalışma yayınlandı. Bu süreçte önem arz eden çalışmanın amacı; bir bireyin beslenme durumunun SARS-CoV-II enfeksiyon riskini, klinik seyrini ve COVID-19’un sonuçlarını etkileyebileceği düşüncesinden yola çıkarak belirtilmiş olan biyoaktiflerin tavsiye edilen dozlarda tüketiminin, sağlığa yararlı etkileri ile bağışıklık sistemini destekleyebileceği yönünde.Conference Object Citation - WoS: 8Citation - Scopus: 12Mechanical Properties of Hydroxyapatite Composites Reinforced With Hydroxyapatite Whiskers(Trans Tech Publications, 2004) Şimşek, Deniz; Çiftçioğlu, Rukiye; Güden, Mustafa; Çiftçioğlu, Muhsin; Harsa, Hayriye ŞebnemSintering and mechanical behavior of pure and hydroxyapatite (HA) whisker reinforced HA composites were investigated in this work. Pure and composite samples were prepared by using a commercial powder and whiskers prepared by molten salt synthesis. The dry-pressed samples were sintered in the 800 and 1300°C range. The effect of whisker-addition on the mechanical properties of HA was investigated through compression and hardness testing. Compressive strength and fracture strain were observed to increase by the addition of whiskers.Conference Object Citation - WoS: 10Citation - Scopus: 13Preparation and Characterization of Polylactide-Hydroxyapatite Biocomposites(Trans Tech Publications, 2004) Gültekin, Naz; Tıhmınlıoğlu, Funda; Çiftçioğlu, Rukiye; Çiftçioğlu, Muhsin; Harsa, Hayriye ŞebnemIn the present study, the preparation and characterization of polylactide-Hydroxyapatite(HA) composite films for biomedical applications have been studied. The effects of number of parameters such as polymer type, HA loading, surface modification and its concentration on the mechanical and microstructural properties of the composites were investigated. Poly-L-Lactide and 96/4 Poly(L-Lactide co D-Lactide) copolymer-HA composites containing 10-40 wt% HA particles have been prepared by solvent casting technique. The HA powder was synthesized by precipitation technique. Interfacial interactions between HA and polylactide polymer were modified to improve filler compatibility and mechanical properties of the composites by surface treatment of the HA with two different silane coupling agents; 3-aminopropyltriemoxysilane (AMPTES) and 3-mercaptopropyltrimethoxysilane (MPTMS) at three different concentrations(0.5-2 wt%). Silane treatment indicated improvements in the mechanical properties of the composites compared to the untreated HA loaded polylactide composites. Tensile test results showed that the maximum improvement in the mechanical properties of the composites was obtained for PLA composites containing 1 wt% aminofunctional silane treated HA and 0.5-wt% mercaptopropyltrimethoxy silane treated HA for PDLA composites. Scanning electron microscopy studies also revealed better dispersion of silane treated HA particles in the polymer matrix.Conference Object Citation - WoS: 5Citation - Scopus: 5Preparation of Ceramic Composite Membranes for Protein Separation(Trans Tech Publications, 2004) Erdem, İlker; Çiftçioğlu, Muhsin; Harsa, Hayriye ŞebnemCeramic supports were prepared from fine alumina and zirconia powders by dry-pressing and slip-casting. These supports were heat treated in the 1100° - 1200°C temperature range and dip-coated with ceramic sols prepared from alkoxides by using sol-gel methods. The average sol particle sizes were measured as 3-7 nm for zirconia and 30-40 nm for alumina by laser scattering technique. The optimum heat treatment temperature range was determined as 500°-600°C for dip-coated membranes by using TGA (thermo gravimetric analysis) results. The microstructure of the ceramic composite membranes was investigated by SEM (Scanning electron microscope). The clean water permeability (CWP) of the membranes was tested by using deionized water in a filtration set-up. Separation experiments were performed with bovine serum albumin (BSA, Stokes diameter: 7 nm) solution and whey to determine the protein separation capacity of the composite membranes. The CWP of the dry pressed alumina supports heat treated at 1100°C was found to be higher than the permeability of the slip-casted zirconia supports heat treated at 1200°C. The protein retention of the slip-casted zirconia support was determined as 60% by using UV-Vis spectrophotometer (Abs. at 280nm). A protein retention value of 96% was achieved for whey after the modification of the support with dip-coating. The permeate flux was 40 L/m2hour for dry-pressed alumina support dip-coated with zirconia sol calcined at 500°C.Article Adsorption Equilibrium and Dynamics of Lactase/Cm-sephadex System(Kluwer Academic Publishers, 1995) Harsa, Hayriye Şebnem; Göksungur, Yekta; Güvenç, UlgarPartitioning behaviour and adsorption isotherms of lactase/CM-Sephadex system at equilibrium were investigated together with the adsorption kinetics in this study. Maximum adsorption was obtained at the pH values between 5.5–6.0. Adsorption isotherm was a close fit to the Langmuir model.